Состав разделов проектной документации закреплен в Постановлении
Правительства РФ от 16.02.2008 N 87 (ред. от 27.05.2022). Согласно данному
постановлению, каждый раздел или его подразделы, содержат текстовую часть,
которую принято называть «пояснительной запиской».
Несмотря на высокую информативность графической части,
сведения, содержащиеся в пояснительной записке, формируют максимально полное
представление об объекте проектирования.
В рамках разработки технологии общественного питания также разрабатывается
пояснительная записка, которая имеет свою специфику составления, которая
определяется вышеупомянутым постановлением.
Сведения, содержащиеся в пояснительной записке технологического проекта
Пояснительная записка предприятия общественного питания
содержит основные положения об организации технологических процессов на
предприятии питания, к ним можно отнести:
1. Характеристику принятой технологической схемы
производства в целом и характеристику отдельных параметров технологического
процесса, например, формат предприятия питания (кафе, ресторан, столовая и
т.п.), перечень производственных цехов, расчет количества условных блюд (для
определения нагрузок на системы водоснабжения и водоотведения, подсчета
численности персонала и других технологических расчетов);
2. Обоснование потребности в электроснабжении,
водоснабжении и канализации, отоплении и вентиляции, зачастую в количественном
выражении для передачи технических данных смежным разделам (объем
водопотребления, необходимая мощность в кВт и т.д.);
3. Сведения о видах поступающего сырья или
полуфабрикатов (для предприятий неполного цикла), в том числе описание необходимого
документального сопровождения;
4. Данные о количестве и типах вспомогательного
оборудования, в частности о грузоподъемном оборудовании, т.к. в общепите могут использоваться
малые грузовые подъемники для доставки продуктов/готовых блюд/пищевых отходов с
этажа на этаж, также в зависимости от объемов производства предприятия питания могут
использоваться другие средства малой механизации (гидравлические тележки,
погрузчики и т.п.);
5. Указание расчетной численности работников с
распределением по группам производственных процессов, числа рабочих мест и их
оснащенности;
6. Определение перечня мероприятий, обеспечивающих
соблюдение требований по охране труда;
7. Описание автоматизированных систем, используемых
в производственном процессе, если они предусматриваются проектом;
8. Сведения о виде, составе и планируемом объеме
отходов предприятия общественного питания, описания схемы мусороудаления
пищевых отходов с территории предприятия питания;
9. Обоснование проектных решений, направленных на
соблюдение требований технологических регламентов, т.е. детальное описание
работы производственных цехов, взаимосвязь их с вспомогательными помещениями,
помещениями для потребителей, уточнение всех технологических потоков;
10. Другие важные сведения, описывающие конкретный
объект проектирования и/или его особенности.