Проектирование ресторанов

Корнер

Технологический проект предприятия общественного питания обязателен для размещения заведения на фудкорте торгового центра или точки в фудмолле, так как процедуры согласования подразумевают не только подписание договора аренды, но и утверждение расстановки оборудования на арендуемой площади, нагрузок на инженерные сети, внешнего вида кухни и т.д.

Вместе с этим необходимо разработать решение которое не уступает по функциональности небольшому ресторану и позволит приготовить блюда высокого качества. 

Специалисты компании ООО "КИТ-Проект" помогут справиться с поставленной задачей и подготовят всю необходимую документацию для арендодателя.

Перечень используемого технологического оборудования в примере проекта корнера (2 слайд):

Рукомойник, моечная ванна односекционная, фронтальная посудомоечная машина, полка настенная открытая, стеллаж кухонный, холодильный шкаф, пароконвекционная печь, подставка, фритюрница настольная две ванны, WOK-настольный, индукционная плита настольная, вытяжной зонт, холодильный стол, жарочная поверхность, нейтральный рабочий стол, заливной кипятильник, холодильный шкаф со стеклянной дверцей, стол холодильный для салатов, полка настольная двухъярусная, блендер.

Кулинария

Приготовление и реализация полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и хлебобулочных изделий в магазине (отделе) кулинарии требует тщательной проработки технологических процессов.

Опираясь на существующие нормы, проектировщики ООО «КИТ-Проект» внимательно подходят к зонированию пространства производственных цехов, а также готовы дать рекомендации о частичной реконструкции помещений, чтобы обеспечить самую рациональную схему производства.

Перечень производственных, складских, вспомогательных, административно-бытовых и технических помещений в примере проекта кулинарии (2 слайд):

зона загрузки, сухой склад, склад упаковки, технический коридор (место установки охлаждаемых камер), цех обвалки, колбасный цех, цех обработки корнеплодов, овощной цех, мясо-рыбный цех;, холодный цех, горячий цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, цех упаковки полуфабрикатов, помещение экспедиции с зоной упаковки, зона раздачи.

Ресторан

Разработка технологического решения для заведения, организующего не только приготовление и реализацию фирменных блюд, но и различный досуг, требует творческого подхода к организации пространства.

Специалисты ООО «КИТ-Проект» выполняют проектные работы в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации, а также учитывают вопросы эргономики, эстетики и функциональности будущего заведения, поэтому в ваш ресторан захочется возвращаться. 

Перечень производственных, складских, вспомогательных, административно-бытовых и технических помещений в примере проекта ресторана (2 слайд):

зона приемки товара, зона холодильного объема, склад сухих продуктов, склад алкогольной продукции и барного инвентаря, гардероб официантов, женская раздевалка, мужская раздевалка, овощной цех, мясо-рыбный цех, цех просеивания муки, яйцебитная, хлебопекарный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, горячий цех, холодный цех, помещение хранения пищевых отходов и мойки мусорных баков, санузел персонала, хозяйственный склад, кабинет управляющего, технологические коридоры, обеденный зал на 100 посадочных мест, бар и шведская линия, санузел для посетителей (мужской и женский), техническое помещение, технический коридор, комната уборочного инвентаря.

Столовая

Столовая – это формат питания, который, в совокупности с компактностью посадочных мест и реализацией блюд через линию раздачи, позволяет быстро обслужить большой поток посетителей.

Инженеры-проектировщики ООО «КИТ-Проект» обладают  успешным опытом технологического проектирования столовых различных объектов: заводов, офисных зданий, образовательных и спортивных учреждений.

Перечень производственных, складских, вспомогательных, административно-бытовых и технических помещений в примере проекта столовой (2 слайд):

технический коридор, зона приемки товара, гардероб персонала кухни, сухой склад, заготовочный цех (с выделенными участками обработки разных типов продуктов), санузел персонала, помещение уборочного инвентаря, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, доготовочный цех (с выделенными участками горячего, холодного и выпечного цехов), обеденный зал №1, обеденный зал №2, щитовая.

Фабрика-кухня

Фабрика-кухня предназначена, в первую очередь, для снабжения доготовочных предприятий, например, небольших кофеен, а также снабжения магазинов розничной торговли полуфабрикатами высокой степени готовности.

В зависимости от масштаба производства инженеры-проектировщики ООО «КИТ-Проект» могут подготовить проект как крупной фабрики-кухни, так и небольшого помещения для организации доставки питания, готовых рационов.

Перечень производственных, складских, вспомогательных, административно-бытовых и технических помещений в примере проекта фабрики-кухни (2 слайд):

зона приемки товара, склад овощей, склад бакалеи, склад, место установки охлаждаемых камер, комната отработанных жиров, помещение уборочного инвентаря, санузел, душевая, помещение приема пищи персонала, моечная кухонной посуды и инвентаря, мясной цех, рыбный цех, коренной цех, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, цех приготовления соков и смузи, цех лепки вареников, охлаждаемая камера готовой продукции, зона упаковки готовой продукции, гардероб персонала, офис.

Мини-пекарня

Пекарни (мини-пекарни) динамично развиваются последние несколько лет на рынке общественного питания и предлагают сегодня потребителю широкий выбор разнообразной свежей выпечки.

Наряду с выпечными изделиями пекарни зачастую предлагают несложные кулинарные блюда и располагают производственной площадью для их изготовления.

Специалисты ООО «КИТ-Проект» готовы разработать технологическое решение в максимально короткие сроки на минимально возможных площадях в соответствии с ассортиментом пекарни.

Перечень технологического оборудования в примере проекта мини-пекарни (2 и 3 слайды):

1 этаж

нейтральный рабочий стол, кондитерская витрина, расстоечный шкаф, печь конвекционная, приточно-вытяжной зонт, весы напольные, полка настенная двойная, стеллаж кухонный, камера среднетемпературная, моноблок среднетемпературный, ванна котломоечная, полка для сушки разделочных  досок, тепловой стол, полка тепловая двухъярусная, СВЧ-печь стол охлаждаемый для салатов, полка настольная двухъярусная, облучатель-рециркулятор бактерицидный, лампа инсектицидная, стол для сбора отходов, моечная ванна двухсекционная, посудомоечная машина фронтальной загрузки, подтоварник, стол охлаждаемый, слайсер, весы настольные, моечная ванна односекционная, шкаф холодильный, тестомес спиральный, шкаф  шоковой заморозки, миксер планетарный, тестораскатка, нейтральная вставка в тепловую линию, фритюрница настольная, сковорода открытая, гриль-саламандра, плита электрическая четырехконфорочная, блендер кухонный, термостат погружной, подставка, пароконвекционная печь, мясорубка, куттер, овощерезка, ручной миксер, шкаф морозильный, шкаф для одежды двухсекционный.

2 этаж

стол охлаждаемый, стол для кофемашины, кофемолка, кофемашина, проточный электрокипятильник, моечная ванна односекционная, нейтральный рабочий стол, льдогенератор кубикового льда, барная станция, ликерная лестница, блендер, полка настенная сплошная, винный шкаф, шкаф  холодильный со стеклянной дверью для напитков, стеллаж кухонный, облучатель-рециркулятор бактерицидный, соковыжималка для цитрусовых, универсальная соковыжималка, полка настенная двери-купе, плита индукционная одноконфорочная.