Технологическое
проектирование предприятий общественного питания включает в
себя процесс разработки комплекта документации проекта ресторана, столовой, пекарни и других
типов предприятий общепита, а также содержит задания для разработчиков других
разделов, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 16.02.2008 N 87 (ред.
от 06.05.2023) "О составе разделов проектной документации и требованиях к
их содержанию".
На этапе проектирования предприятия питания закладывается принципиальная схема производства, которая учитывает особенности технологических процессов будущего заведения, технические нюансы помещений и другие запросы при проектировании ресторана. Можно сказать, что технологический проект – это основа эффективного функционирования объекта общепита, так как технологический проект кухни ресторана представляет собой своеобразный паспорт предприятия питания.
На этапе проектирования предприятия питания закладывается принципиальная схема производства, которая учитывает особенности технологических процессов будущего заведения, технические нюансы помещений и другие запросы при проектировании ресторана. Можно сказать, что технологический проект – это основа эффективного функционирования объекта общепита, так как технологический проект кухни ресторана представляет собой своеобразный паспорт предприятия питания.
Состав технологического проекта
В технологическом
проекте ресторана содержатся следующие текстовые и
графические материалы:
1. Пояснительная записка: основные положения об организации технологических процессов на предприятии;
2. Обмерочный план: описывает геометрические параметры помещения;
3. Экспликация помещений: разграничение общей площади по цехам;
4. План расстановки технологического оборудования: оборудование, задействованное в проекте;
5. Спецификация технологического оборудования: описание характеристик и параметров оборудования;
6. План привязки воды и канализации: подключение водопотребителей;
7. План привязки вентиляционных зонтов: для разработки проекта по вентиляции;
8. План привязки электропроводок: план подключение электрооборудования.
1. Пояснительная записка: основные положения об организации технологических процессов на предприятии;
2. Обмерочный план: описывает геометрические параметры помещения;
3. Экспликация помещений: разграничение общей площади по цехам;
4. План расстановки технологического оборудования: оборудование, задействованное в проекте;
5. Спецификация технологического оборудования: описание характеристик и параметров оборудования;
6. План привязки воды и канализации: подключение водопотребителей;
7. План привязки вентиляционных зонтов: для разработки проекта по вентиляции;
8. План привязки электропроводок: план подключение электрооборудования.
Роль технологического проекта
Проектирование
предприятий общественного питания является начальным
этапом в подготовке к строительно-монтажным работам, ведь окончательное
уточнение архитектурно-планировочных решений возможно только после согласованного технологического проекта
столовой, ресторана, кафе.
Отсутствие проекта предприятия общественного питания в общем объеме
проектирования влечет риски, связанные с доработкой проектной документации при получении
отрицательного заключения экспертизы из-за несоблюдения требований,
предъявляемых к предприятиям общественного питания, или скорейшей реконструкции
только что сданного объекта из-за невозможности организовать не только
оптимальную, но и комфортную работу кухни. Иными словами, это потребует как
дополнительное время на устранение замечаний, так и больший объем инвестиций в
проект.
Основная задача при технологическом проектировании – совмещение норм и требований с реальными условиями работы предприятия общественного питания, поэтому проект ресторана на 100 мест качественно и количественно отличается от проекта столовой на 200 мест.