Технологический проект общественного питания является основой
эффективной работы, от качества которой зависит прибыль заведения. Но правильный
фундамент будущего ресторана, столовой или кафе может быть выстроен только при
строгом соблюдении проектных решений, разработанных в ходе технологического
проектирования предприятия общественного питания.
Авторский надзор – это контроль процесса строительства с
целью соблюдения требований, отраженных в проекте предприятия общественного
питания.
Осуществление авторского надзора позволяет учесть все технические нюансы, возникающие при строительно-монтажных работах, которые ранее ввиду различных причин не были существенны, и оперативно найти решение возникающих проблем.
Что включает в себя авторский надзор
При проведении авторского надзора предприятия общественного
питания проверяется не только геометрия помещения, качество отделочных
материалов, что влияет на возможность установки оборудования в заданном
положении, но и наличие всех необходимых инженерных коммуникаций: горячая и
холодная вода, канализация, электрические выводы и розетки, воздуховоды,
газопроводы и т.д.
Не менее важно, чтобы исполнение точек подключения
оборудования производилось в соответствии с техническим заданием, составленным
инженером-технологом, т.е. с учетом корректной схемы подключения и высоты. Это
необходимо для исключения возможных коллизий (пересечений коммуникаций),
которые могут повлечь невозможность эксплуатации технологического оборудования.
Грамотный собственник, желающий долгосрочной экономии своих
средств, понимает, что в отрыве от действующего заведения технологический
проект не сможет приносить всю очевидную и неочевидную пользу, связанную с
плановыми и неплановыми проверками Роспотребнадзора или процедурами
согласования с арендодателем.
Таким образом, авторский надзор – это эффективный инструмент,
позволяющий воплотить проектный замысел и создать рациональную схему
производства предприятия общепита, в том числе соответствующую нормам и
требованиям.