Аудит технологического проекта
общественного питания — это независимая оценка состояния проекта ресторана,
кафе или столовой и всех его параметров.
Зачем может понадобиться аудит технологического проекта
Необходимость проведения аудита возникает ввиду различных
причин, которые могут быть вызваны как особенностями реализации проекта, так и
форс-мажором, среди наиболее распространенных можно выделить:
1. Стремление заказчика удостовериться в качестве
проектной и рабочий документации с целью обеспечения гарантий успешной
реализации проекта;
2. Оптимизация проектного решения из-за появившихся
ограничений (технических, финансовых, правовых и т.д.);
3. Модернизация кухни действующего заведения с
целью увеличения производительности, сокращения отходов, увеличению скорости
обслуживания, повышения качества оказываемых услуг и т.п.;
4. Передача проекта от одного собственника или
инвестора к другому, аудит осуществляется для получения информации о текущем
состоянии проекта;
5. Проведение аудита является частью соглашения с
инвестором и/или является обязательным условием для финансирования проекта.
Результаты аудита технологического проекта
Аудит проекта предприятия общественного питания является оправданным
вложением, в частности на начальных этапах жизненного цикла проекта, т.к. дороговизна
устранения нарушений растет по мере реализации и является наиболее высокой на
финальных стадиях проекта, когда заведение общественного питания уже готово к
открытию.
Устранение коллизий на плане требует меньшего вовлечения
ресурсов, чем устранение их на объекте с уже закупленным дорогостоящим
технологическим оборудованием. То есть целесообразность проведения аудита ресторана
возникает уже на стадии проектирования, т.к. экспертная оценка предотвращает
возникновение ошибок, связанных с нарушением нормативных требований, нерациональной
схемой производства и оказания услуг общественного питания.
По итогам аудита составляется экспертное заключение, которое
содержит информацию о будущем проекте или действующем объекте с разбиением по
цехам и функциональному назначению помещений, замечания и несоответствия, выявленные
в ходе работы эксперта-аудитора и, самое важное, рекомендации по устранению
обозначенных проблем, в том числе в разрезе действующего законодательства.
Заключение по итогам аудита работающего предприятия общественного питания также может быть дополнено фото- и видео-фиксацией, которые наиболее полно раскрывают технологические процессы, реализуемые в заведении.